食品發酵
發布者：admin
2020-03-13 03:06:29 |
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離子交換樹脂有著一致的質量和可靠性。其在食品和發酵工業中為提高產率和純度起著重要的作用。苯乙烯聚合物的離子交換樹脂的脫色過程比活性炭更加容易和經濟。離子交換樹脂被用在不同的精制工藝如：糖和葡萄糖漿，明膠，甘油，酒酶，食物酸以及乳的生產等。
樹脂使用的現狀
1、在甜味劑生產中的應用蔗糖是食品工業中應用最廣、效果最好的傳統甜味劑。無論是甘蔗制糖，還是甜菜制糖，都能應用離子交換樹脂來脫除其中的色素、無機灰分等，如：提取分離甜菊苷，純化木糖酵，甘革酸的吸附提純。
2、酶的提取、分離和純化
酶是生物體活細胞產生的具有專一催化能力的蛋白質，它的很多性能是合成催化劑所不能比擬的。它的應用正在日益發展，因此，酶的分離、提取純化也就顯得特別重要。如：分離a一淀粉酶，提取葡萄糖氧化酶。
3、 提取分離天然酸性有機化合物
應用陰離子交換樹脂，可從動物、植物和微生物發酵液中提取分離天然有機酸。如：樹脂可直接從發酵液中吸附乳，酸，用熱水解吸，并在發酵結束后進行酸化處理以回收乳酸，發酵液中提取分離檸檬酸。
4、 果汁的去苦味
某些果汁中含有袖皮苷和檸堿，造成果汁又苦又酸，嚴重影響其風味和食用品質。用化學方法很難將這些物質除去而不影響果汁的特性，但是，由于離子交換過程的高選擇性，這就為除去果汁中苦味成分而不影響其它性質和風味提供了依據。
5 、酒的精制
白酒低度化、品種多樣化已成為釀酒工業的發展方向。但白酒中含有油酸乙酯、亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯等，這些酯類溶于乙醇面不溶于水。因此，當酒度較高時，它們溶于其中而不析出，而當加水降低酒度時，這些酯類析出使白酒變渾濁。大孔強堿樹脂Amberlite IRA- 900或弱堿樹脂IRA-93可降低白酒中的酒石酸、檸檬酸、水楊酸等的含量，既能脫酸又能改變酒的味質，而且還可增加其存放穩定性，因此，離子交換在酒的精制中也有重要的作用。
6 、味精的精制
味精是谷氨酸鈉鹽，為理想的調味品。味精的提取分離是應用離子交換樹脂較早的行業之一。
7、油脂的處理
油脂中存在微量的銅、鐵、錳、鋅等離子，會加速油脂變質，然而，從離子交換的作用機理可知，選用適當的樹脂很容易去除上述離子，從而提高油脂的穩定性。
8、食用香料的提取
香味成分是食品制造中的重要原料，天然香料一般含量較低，且具有揮發性.這就給香料的提取、分離、濃縮帶來相當難度。而離子交換樹脂的高選擇吸附性則給香料的分離、富集提供新的方法。
制糖工藝流程
紅薯淀粉→調漿→糖化→中和→脫色→過濾→樹脂處理→蒸發→異構化→脫色→樹脂處理→蒸發→成品
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